Cøliaki og glutenfølsomhed
Fødevarer at undgå
Håndtering af cøliaki kræver streng undgåelse af alle glutenholdige fødevarer:
Almindelige kilder til gluten
- Korn: Hvede (inkl. Spelt, kamut, farro, durum), byg, rug, triticale.
- Bagervarer: Brød, pasta, morgenmadsprodukter, kiks, kager, småkager, tærter.
- Drikkevarer: Øl, ale, lagerøl, maltdrikke.
- Forarbejdede fødevarer: Supper, saucer, gravier, salatdressinger, forarbejdede kødvarer, smagsvarianter af snacks.
- Krydderier: Sojasauce, malteddike, visse marinader.
Vigtigt: Læs altid etiketter omhyggeligt, da gluten kan skjule sig i tilsætningsstoffer som maltaroma, modificeret stivelse og hydrolyseret vegetabilsk protein.
Fødevarer at inkludere
Mange næringsrige fødevarer er naturligt glutenfri:
- Frugt og grøntsager: Alt frisk frugt og grønt.
- Proteiner: Uforarbejdet kød, fjerkræ, fisk, æg, bælgfrugter.
- Mælkeprodukter: Mælk, ost, yoghurt (sørg for ingen tilsatte fortykningsmidler eller smagsstoffer indeholdende gluten).
- Glutenfrie korn: Ris, quinoa, boghvede, hirse, amarant, majs, certificeret glutenfri havre.
- Nødder og frø: Mandler, valnødder, chiafrø, hørfrø.
Vigtigt: Fokuser på hele, uforarbejdede fødevarer for at minimere risikoen for skjult gluten.
Under et anfald
Hvis du har været udsat for gluten og oplever symptomer, kan du overveje disse diætændringer:
Fødevarer at inkludere
- Letfordøjelige fødevarer: Almindelig ris, bananer, æblemos, kogte kartofler.
- Magre proteiner: Grillet kylling, kalkun, tofu.
- Bouillon og supper: Hjemmelavet knoglebouillon, grøntsagssupper (sørg for glutenfri ingredienser).
- Urtete: Kamille, pebermynte (undgå blandinger med glutenholdige tilsætningsstoffer).
Fødevarer at undgå
- Fedt- og friturestegte fødevarer: Kan forværre mave-tarm-symptomer.
- Mælkeprodukter: Nogle kan opleve midlertidig laktoseintoleranse under anfald.
- Rå grøntsager og bælgfrugter: Kan være sværere at fordøje i denne periode.
Praktiske råd
- Læs etiketter omhyggeligt: Ingredienser kan ændre sig, så tjek altid for glutenderivater.
- Kommuniker ved spisning ude: Informér restaurantpersonale om din tilstand for at forebygge krydskontaminering.
- Uddan dig selv og andre: Forstå de forskellige navne og former for gluten for at undgå utilsigtet eksponering.
- Undgå krydskontaminering: Vær forsigtig med delte redskaber, kogeoverflader og løsvejsborde.
- Før mad-dagbog: Spor symptomer og madindtag for at identificere mønstre.
Vigtigt: Samarbejd med en læge om at udarbejde en omfattende behandlingsplan.